|
|
Peteh Tjina.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfskoteletten, 10 gram sereh, het wit fijn gehakt, 5 gram knoflook, 1/2 theelepel koenjit, zout, 1 eetlepel arachide olie. Voor de saus/gerecht: 2 eetlepels arachideolie, 160 gram zoete aardappelen ( de rode) in ruitjes gesneden, geblancheerd, 2 eetlepels goela djawa (palmsuiker), zout, 80 gram jonge petehbonen, geblancheerd, 5 gram sjalotten, gepeld en fijngesneden, 2,5 deciliter Honing-chilisaus ( honing vermengt met gesneden verse lombok peper) 20 gram petahpitten, eventueel in reepjes ge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de koteletten op een bord en wrijf ze in met de sereh en koenjit, en laat dit 2 uur intrekken (liever een dag) Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout. Verwarm de oven voor op 200 graden Verhit de olie in een kleine braadpan of oven schotel en schroei de koteletten snel aan beide kanten 1 minuut. Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat het vlees 15 tot 18 minuten braden. Bedruip het vlees geregeld om uitdroging tegen te gaan. Neem de koteletten uit de pan. Voor de saus/gerecht: Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem en roerbak de zoete aardappel en de goela djawa 3 tot 4 minuten op matig vuur tot de suiker helemaal is opgelost en de aardappel hiermee is bedekt. Bestrooi met een snufje zout en neem de pan van het vuur. Verhit in een andere pan de rest van de olei en roerbak de petehbonen en sjalotten 2 minuten. neem daarna de pan van het vuur. Giet op ieder bord enkele lepels warme saus Leg de koteletten op de saus. Garneer met de gebakken zoete aardappel en de petehbonen. Strooi ten slotte de pethepitten in de saus.. Garneren en serveren.
|
|
|